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否想到,素菜可以做得如此有创意?_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-07-13 04:01   来源:未知   阅读:

  • 北京紫竹林素斋是一家藏在不起眼小院里的素食餐厅。作为素菜馆,其不但菜品的油份控制得非常好,而且菜式十分有创意。

    今天,主厨杨永师傅,便为大家分享几道餐厅的特色素食,大家可以在新年过后的菜单上,增添几道素食让顾客清清肠胃哦。

    七道创意素食

    福袋荷仙菇

    创意:

    用面筋做福袋,口感软嫩筋道,色泽鲜亮,用蒸制的烹调手法极大地保留了菜品的营养,用金瓜汁调色,使成品色彩靓丽、口味清香。

    原料:

    荷仙菇30克,油面筋40克,嫩豆腐50克,金瓜汁35克,香椿苗、芹菜丝各5克,花椰菜20克。

    调料:

    盐3克,蘑菇粉6克,橄榄油10克。

    制作:

    1、荷仙菇洗净切粒;油面筋泡清水10分钟取出,切成薄片;豆腐用模具刻成圆形;花椰菜焯水。

    2、锅内倒入橄榄油烧热,放入荷仙菇炒香,用蘑菇粉3克调味,加入香椿苗快速翻炒出锅,用面筋包裹,芹菜丝封口制成福袋,放入蒸箱蒸5分钟取出。

    3、锅内倒入清水50克,加入金瓜汁、豆腐,用盐、蘑菇粉各3克调味,小火煨2分钟,烧至汤汁浓郁后淋入盘内,蒸好的福袋放在豆腐上,花椰菜摆边即可。

    关键:

    荷仙菇在锅中炒制时间不宜过长,影响口感;面筋包好馅料后要蒸软。

    小荷听雨

    创意:

    素汤的运用是本菜的关键,配上精美的莲蓬白玉盏,似雨后莲蓬含露,给人以荷塘观雨之感。

    原料:

    白玉豆腐80克,白鸡菌、松茸菌、金针菇各10克,青豆5克,香荪1根,虫草花3克。

    调料:

    盐5克,菌菇粉3克,铜钱草、生粉各10克,素高汤120克。

    制作:

    1、香荪、虫草花、青豆分别焯水;白玉豆腐碾成泥。

    2、鸡菌、松茸、金针菇分别切碎,加入豆腐泥搅拌均匀,用盐3克调味,加入生粉拌匀,倒入蛋挞壳模具内,表面摆上青豆,放入蒸箱蒸12分钟取出,脱模即成莲蓬状,放入盘内。

    3、锅内倒入素高汤烧开,加入香荪、虫草花,用盐、菌菇粉各2克调味,倒入碗内,用铜钱草装饰即可。

    素高汤:

    锅内倒入清水2千克烧沸,加入鲜笋、菌菇、白菜、黄豆芽各100克,小火慢煮2小时,过滤即成素高汤。

    创意素粉蒸

    创意: